Отлично! Я в тесте профан). Конечно часто печь не буду, переживаю за Хфигуру ВСЕХ....но раз в месяц или в два, можно побаловать близких.
И на заказ можно? Меня интересует выпечка бездрожжевого - полезного хлеба.

Слу-у-ушай, какое интересное дело! Нашла несколько видов бездрожжевого хлеба. Прочла за полезности.    Вещь!!!  

Это быстрый на кефире. Вроде ничего сложного, надо попробовать.

____________________________________________________________

Домашний бездрожжевой хлеб на молочной закваске

Одной из основных проблем здорового питания, как это ни парадоксально, является хлеб. Практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на пекарских дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный тщательным вымешиванием, или закваской для теста. Чаще взбитое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно взошло. В жарком климате тесто всходит быстро, в более холодном климате используется сода для ускорения процесса.
Дрожжи имеют свойство расширяться, и они могут вызвать вздутие живота, несварение желудка и запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем приготовленный без дрожжей.
Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается.
Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением.
Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочнокишечного тракта и являются своеобразным "троянским конем", способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом.
Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака. Дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз. Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы B в организм человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями.
Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков.
О.Г.ТОРСУНОВ

http://www.satvini108.narod.ru/images/0 … 59b8_L.jpg
Закваска
0,5 л кислого молока (настоять сутки на столе)
0,5 л воды
0,5 кг муки высшего сорта (лучше "Макфа")
Сложить молоко, воду и муку в 3-х литровую банку, размешать и поставить на 2 дня настаиваться при ком-натной температуре (сверху накрыть марлей).
Будет плавать сгусток теста - это и есть закваска. Переложить её в отдельную банку и убрать в холодильник.
На 1 буханку использовать 1 столовую ложку закваски.
Закваска готовится 1 раз. Впоследствии обновляется с каж-дой буханкой.
Можно обновлять закваску следующим образом: когда в банке останется около 1 столовой ложки закваски, нужно добавить 3-4 ст. л. муки в/с и воды до консистенции закваски, все тщательно перемешать и сразу же убрать в холодильник.
Обновлять закваску желательно не реже 1 раза в неделю!
Если закваска прокисла, то её еще можно использовать, а если она заплесневела, то надо её выбросить!!!
Тесто и способ приготовления
2 стак. воды или сыворотки
2 ч.л. соли
2 ч.л. сахара
1-2 ч.л. кориандра (молотого или целого)
1 ст.л. закваски
1 стак. ржаной муки или отрубей
3 стак. муки высшего или 1 сорта

В двух стаканах воды или сыворотки растворить при помощи венчика: соль, сахар, кориандр и закваску.

Добавить ржаную муку и тщательно размешать.

Добавить пшеничную муку, размешать ложкой или рукой.

Из теста 1 столовую ложку отложить как закваску в холодильник.

Форму смазать маслом, (силиконовую форму смазывать не нужно) обсыпать мукой, выложить тесто на 1/3 объема формы, сырыми руками разровнять поверхность.

Посыпать сверху кунжутом.

Можно испечь маленькие булочки в форме для кексов

Оставить на ночь (8 часов) в холодной духовке
... или ,накрыв полотенцем, в теплом месте (у батареи).
За ночь хлеб поднимется, увеличившись в 2-3 раза
Утром испечь поднявшийся хлеб в течение 1 часа при температуре 230°C.
Готовый хлеб сразу вынуть из формы и оставить до полного остывания на столе, ничем не накрывая, тогда корочки останутся хрустящими.

Если же Вы любите мягкие корочки , то заверните хлеб в полотенце, а когда он почти остынет - уберите в целофановый пакет.

Разрезать хлеб желательно, когда он почти остынет

Хранится такой хлеб довольно долго 1-2 недели, и не покрывается плесенью, как дрожжевой, напротив с каждым днем становится еще вкуснее!
Секреты
Тщательно вымойте руки, т.к. тесто лучше вымесить руками, тогда оно станет пышным и воздушным. Придайте тесту форму шара. Потом охватите его обеими руками и ладонями разминайте на столе от середины к краям. Затем одну половину теста наложите на другую и многократно повторяйте этот процесс. При этом все время поворачивайте шар, чтобы он был обработан со всех сторон. Вымешивать минут 10-15, при этом благоприятно произносить молитву.
Муку перед употреблением нужно просеивать.
Если тесто сильно липнет, смажьте руки растительным маслом. Если и после того, как его хорошо промесили, тесто остается липким, придется добавить в него немного муки. Но осторожнее с дозировкой, т.к. тесто может получиться сухим! Если тесто очень сухое, то нужно немного добавить воды или любого кисломолочного продукта.
Выпекать хлеб лучше на медленном огне на верхней или средней полке.
Указанные в рецептах температурные режимы ориентиро-ваны на конвекционные печи. Для электропечи и электродуховки температура должна быть выше на 20 - 30%.
При выпекании хлебу необходима влажная среда, чтобы он хорошо поднялся. Поэтому желательно поставить в духовку маленькую огнеупорную мисочку с водой.
Хлеб можно оценивать по мякишу и корочке:
- Мякиш может быть клейким, если в тесте недостаточно закваски, если брожение было слишком быстрым или температура духовки слишком низкой.
- Если хлеб сильно крошится, значит, было взято слишком много жидкости, тесто недостаточно вымешено, слишком низкой была температура духовки или тесто слишком долго поднималось.
- Слишком пористый мякиш, с дырками, означает, что в тесте слишком много закваски, в нем недостаточно соли, плохо перемешаны ингредиенты или тесто плохо вымешено.
- Слишком плотный мякиш является результатом излишней закваски, слабости закваски для кислого теста, излишка соли, слишком высокой температуры в духовке, недостаточно долгого подъема, слишком энергичного вымешивания или слишком бы-строго брожения.
- Очень мягкая корочка означает, что духовка была недостаточно горячей или хлеб в ней стоял недостаточно долго.
- Плотная корочка получается, когда жидкость скапливается под корочкой, при охлаждении она затвердевает.
- Трещины или пузыри на корочке свидетельствуют об избытке жидкости, слишком горячей духовке.
- Бледная корочка означает, что температура в духовке была слишком низкой, что тесто было поставлено слишком низко.
- Слишком темная корочка получается из-за слишком высокой температуры в духовке или вследствие избытка сладости или других добавок.
Если хлеб вылезает из формы, то положили слишком много теста, или недостаточно соли.
Быстро черствеющий хлеб объясняется целым рядом причин: замешанное тесто поднялось слишком быстро, тесто слишком нагрелось, в нем недостаточно соли, было мало воды, температура в духовке была слишком низкой.
...Ещё секретики...
Если в тесто добавить куркуму (вместе с солью, кориандром, сахаром и закваской) примерно 1/2 ч.л. то хлеб получится солнечно-желтый... очень необычный и полезный, т.к. куркума издревле используется для борьбы с различными инфекциями, в том числе активна по отношению к стафилококку.
Можно так же в тесто добавить 1-2 ст. ложки семян льна или тмина - это придаст хлебу пикантность.
Украсить хлеб сверху можно так же семечками тыквы или подсолнечника, кориандра или тмина... либо просто присыпать мукой или куркумой.
1 стакан ржаной муки в тесте можно заменить:
1/2 стак. любых отрубей + 1/2 стак. белой муки
1/2 стак. гречневой муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки
1 стакан овсяных хлопьев "Экстра"
1/2 стак. овсяных хлопьев + 1/2 стак. ржаной муки или отрубей
1/2 стак. кукурузной муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки
Целая тема с рецептами хлеба!!!
Много рецептов на любой вкус

Рассказую: пекла по этому рецепту (ещё в пятницу, времени не было фотки принести):

Это в разрезе с маслом (тёпленький ещё, масло таяло)

Это у нас гречаники под грибным соусом:

Вчерашняя гречневая каша варёная (не важно количество)
300-400 гр. фарша мясного (можно куриный со свиным или говяжьим)
Луковичка небольшая, обычно на мясорубке с фаршем перемалываю. Можно мелко порезать.
Яйцо 1-2 шт.
Соль, перец
Ингредиенты соединить, хорошо перемешать, что бы фарш (смесь) стал однородным. Формируем котлеты, обмакиваем в муку и обжариваем со всех сторон в растительном масле, на сковороде. Долго обжаривать не нужно, буквально несколько минут с каждой стороны, можно до слабой золотистой корочки. Гречаники складывааем в противень для запекания.
Соус:
Грибы свежие (шампиньоны) - 5шт, можно больше.
Грибы сухие (отварить в воде. отвар можно использовать в соусе)- любые, маленькая горстка.
Грибы можно либо свежие, либо сухие, а можно всё вместе.
Лук - 1 шт.
Сметана - 200гр.
Мука - 2-3 ст. ложки.(для загущения.) можно без неё.
Сахар - 1/3 ст.ложки, соль, перец, растительное масло для жарки.
Лук порезать кубиками, обжарить. В лук сахар положить, посолить, поперчить. Чуть обжарился, добавляем муку. Тщательно перемешать, дождаться когда мука начнёт зажариваться. Добавляем сметану если соус сильно густой, разбавляем водой. Заливаем соусом гречаники и отправляем в духовку на 1 час (смотрите по своей духовке, пробуйте).
В общем всё. Ничего хитрого. Приятного аппетита.

Ачму ещё делала.
3 листа армянского тонкого лаваша.
400 (примерно) гр. сулугуни.
1-2 зубка чеснока.
50-100гр. слив. масла.
Яйца - 3 -4 шт.(зависит от размера яиц).
Кефир (можно мацони) - 1 -1,5 стакана.
Сулугуни натереть на крупной тёрке. Выдавить чеснок, смешать.
Форму смазать маслом. Большие листы лаваша разрезать по форме (у меня получилось на 6 слоёв).
И так, собираем: лаваш, смесь с сулугуни, лаваш +сулугуни... Верхний слой лаваша (без сулугуни, чистый) разрезаем на порционные куски, кладём на каждый кусочек масло сливочное. Заливаем заливкой (кефир взбитый с яйцами).
Выпекать до красивой корочки.

Отредактировано Кошка Груза (17-10-2017 17:44:46)

Рецепт очень (моё мнение) вкусных ленивых голубцов!   :

Рецепт:

фарш свиной - 500 гр.
рис - 100 гр.
яйцо - 1 шт.
лук - 2 шт. (лук сушёный - 2 ч л по желанию)
морковь -2 шт.
капуста -200 гр.
томатная паста - 2 ст л
чёрный молотый перец - 1 ч. л
масло растительное - 10 ст л
паприка - 1 ч.л.в фарш + 1 ст. л. в подливку
сушёный чеснок - 1 ч л (или 1-2 свежего чеснока)
соль - 2 ч. л.
зелень - по вкусу
вода - 750 -800 гр

Приятного аппетита!!!  
Ссылка