В этой теме буду публиковать проверенные рецепты. Так как я не гений кулинарного искусства, то и рецепты будут частично (а иногда и полностью) позаимствованны из других источников. Ссылки и видео будут прилагаться. И так, начнём: Пирожки с тыквой печёные. Тесто делала по этому рецепту:
Приготовить вкусное дрожжевое тесто совсем не сложно. Главное соблюдать несложные правила, а также правильное соотношение продуктов. Дрожжи можно брать любые - прессованные или сухие, главное чтобы они были свежими. Все продукты для замеса должны быть тёплыми. Дрожжи сразу смешивать с маслом нельзя - они этого не любят, масло нужно добавлять в конце замеса. Вместо молока можно использовать кефир, а вместо маргарина можно взять обычное растительное масло. Муку нужно подсыпать очень осторожно, тесто не должно быть крутым, оно должно быть мягким, но не должно липнуть к столу или рукам. Из этого теста можно приготовить любую выпечку - пироги, пирожки, булочки, ватрушки и пиццу. Для приготовления пиццы достаточно одной расстойки теста. Продукты для безопарного дрожжевого теста: все продукты для теста должны быть тёплыми
Сухие дрожжи - 7 грамм или 1 ч.л. с горкой (или 25 гр. живых) Вода - 50 мл Сахар - щепотка
Яйца - 2 шт сахар - 2 ст. ложки соль - 1 ч. ложка молоко или кефир - 160-170 мл. маргарин или раст. масло - 80-85 грамм мука 500 грамм (около 4 стаканов), муку нужно просеять, тесто должно получиться мягкое, но одновременно не должно липнуть к рукам (поэтому очень важно не пересыпать муку). 1 стакан=250мл Ссылка
Начинка: Тыква - 1 кг. Ванильный сахар - 1 маленькая упаковка. Сахар - 2 - 3 столовой ложки (в зависимости от сладости самой тыквы). Цедра одного лимона (апельсина). Тыкву очистить от кожуры и потереть на крупной тёрке. Добавить остальные ингредиенты, тщательно перемешать.
От себя: тесто получается шикарное, мягкое. С ним приятно работать. Для того что бы не добавлять больше муки, а это очень важно, при формовки пирожков, я руки смазываю растительным маслом. Даю расстояться пока духовка нагревается, примерно 15 минут. Пирожки смазать взбитым яйцом. Выпекать до до красивой, румяной корочки на среднем огне. Время не указываю, так как у каждого духовка работает по своему, тут не угадаешь.
Мой результат:
Совет: Не раскатывайте слишком тонко тесто, оно рваться не будет и начинка не вытечет. Маргарин очень хорошо себя там ведёт, так что масло класть в тесто нет никакой необходимости. Тем более маргарин стоит на сегодня 250 грамм - 11грн. с копейками, в Таврии покупала. Дрожжи есть в упаковке по 7 грамм , что бы не отмерять, работают превосходно:
Отлично! Я в тесте профан). Конечно часто печь не буду, переживаю за Хфигуру ВСЕХ....но раз в месяц или в два, можно побаловать близких. И на заказ можно? Меня интересует выпечка бездрожжевого - полезного хлеба.
Одной из основных проблем здорового питания, как это ни парадоксально, является хлеб. Практически весь хлеб, хлебобулочные изделия и выпечка делаются на пекарских дрожжах. Но на протяжении тысячелетий хлеб пекли по традиционным рецептам, основу которых составлял процесс брожения, вызванный тщательным вымешиванием, или закваской для теста. Чаще взбитое тесто оставляют в теплом месте, чтобы оно взошло. В жарком климате тесто всходит быстро, в более холодном климате используется сода для ускорения процесса. Дрожжи имеют свойство расширяться, и они могут вызвать вздутие живота, несварение желудка и запоры. Хлеб из дрожжевого теста портится гораздо быстрее, чем приготовленный без дрожжей. Необходимо четко представлять себе разницу между брожением, вызванным дрожжами, и естественным брожением. Дрожжи (дикие или культурные) вызывают брожение естественных сахаров, находящихся в пшенице, которые разлагаются при этом на этиловый спирт и углекислый газ, что вызывает подъем теста. Естественное брожение происходит благодаря деятельности бактерий, расщепляющих важные питательные элементы пшеницы, превращая их в форму, которая легче усваивается. Этот процесс можно назвать предварительным пищеварением. Дрожжи подрывают наш иммунитет, постепенно накапливаясь в организме, ослабляют его защитные силы, делают более восприимчивым к различным заболеваниям. Размножаясь в организме с огромной скоростью, дрожжевые грибки пожирают полезную микрофлору желудочнокишечного тракта и являются своеобразным "троянским конем", способствующим проникновению всех патогенных микроорганизмов в клетки пищеварительного тракта, а затем в кровь и в организм в целом. Регулярное употребление продуктов брожения ведет к хронической микропатологии, к понижению сопротивляемости организма, повышению восприимчивости к воздействию ионизирующих излучений, быстрой утомляемости мозга, восприимчивости к воздействию канцерогенов и других экзогенных факторов, разрушающих организм. Кроме того, дрожжи нарушают нормальное клеточное размножение, провоцируют хаотичное размножение клеток с образованием опухоли. Как отмечают современные микробиологи, именно дрожжи дают толчок к перерождению, мутации нормальных клеток и возникновению и развитию различных опухолевых процессов, в том числе и рака. Дрожжи ускоряют развитие раковых клеток, по данным разных исследований, от 3 до 15 раз. Пекарские дрожжи приживаются в желудке человека и поглощают и без того скудные поступления витаминов группы B в организм человека, со всеми опасными далеко идущими последствиями. Бездрожжевой хлеб лишен этих недостатков. О.Г.ТОРСУНОВ
http://www.satvini108.narod.ru/images/0 … 59b8_L.jpg Закваска 0,5 л кислого молока (настоять сутки на столе) 0,5 л воды 0,5 кг муки высшего сорта (лучше "Макфа") Сложить молоко, воду и муку в 3-х литровую банку, размешать и поставить на 2 дня настаиваться при ком-натной температуре (сверху накрыть марлей). Будет плавать сгусток теста - это и есть закваска. Переложить её в отдельную банку и убрать в холодильник. На 1 буханку использовать 1 столовую ложку закваски. Закваска готовится 1 раз. Впоследствии обновляется с каж-дой буханкой. Можно обновлять закваску следующим образом: когда в банке останется около 1 столовой ложки закваски, нужно добавить 3-4 ст. л. муки в/с и воды до консистенции закваски, все тщательно перемешать и сразу же убрать в холодильник. Обновлять закваску желательно не реже 1 раза в неделю! Если закваска прокисла, то её еще можно использовать, а если она заплесневела, то надо её выбросить!!! Тесто и способ приготовления 2 стак. воды или сыворотки 2 ч.л. соли 2 ч.л. сахара 1-2 ч.л. кориандра (молотого или целого) 1 ст.л. закваски 1 стак. ржаной муки или отрубей 3 стак. муки высшего или 1 сорта
В двух стаканах воды или сыворотки растворить при помощи венчика: соль, сахар, кориандр и закваску.
Добавить ржаную муку и тщательно размешать.
Добавить пшеничную муку, размешать ложкой или рукой.
Из теста 1 столовую ложку отложить как закваску в холодильник.
Форму смазать маслом, (силиконовую форму смазывать не нужно) обсыпать мукой, выложить тесто на 1/3 объема формы, сырыми руками разровнять поверхность.
Посыпать сверху кунжутом.
Можно испечь маленькие булочки в форме для кексов
Оставить на ночь (8 часов) в холодной духовке ... или ,накрыв полотенцем, в теплом месте (у батареи). За ночь хлеб поднимется, увеличившись в 2-3 раза Утром испечь поднявшийся хлеб в течение 1 часа при температуре 230°C. Готовый хлеб сразу вынуть из формы и оставить до полного остывания на столе, ничем не накрывая, тогда корочки останутся хрустящими.
Если же Вы любите мягкие корочки , то заверните хлеб в полотенце, а когда он почти остынет - уберите в целофановый пакет.
Разрезать хлеб желательно, когда он почти остынет
Хранится такой хлеб довольно долго 1-2 недели, и не покрывается плесенью, как дрожжевой, напротив с каждым днем становится еще вкуснее! Секреты Тщательно вымойте руки, т.к. тесто лучше вымесить руками, тогда оно станет пышным и воздушным. Придайте тесту форму шара. Потом охватите его обеими руками и ладонями разминайте на столе от середины к краям. Затем одну половину теста наложите на другую и многократно повторяйте этот процесс. При этом все время поворачивайте шар, чтобы он был обработан со всех сторон. Вымешивать минут 10-15, при этом благоприятно произносить молитву. Муку перед употреблением нужно просеивать. Если тесто сильно липнет, смажьте руки растительным маслом. Если и после того, как его хорошо промесили, тесто остается липким, придется добавить в него немного муки. Но осторожнее с дозировкой, т.к. тесто может получиться сухим! Если тесто очень сухое, то нужно немного добавить воды или любого кисломолочного продукта. Выпекать хлеб лучше на медленном огне на верхней или средней полке. Указанные в рецептах температурные режимы ориентиро-ваны на конвекционные печи. Для электропечи и электродуховки температура должна быть выше на 20 - 30%. При выпекании хлебу необходима влажная среда, чтобы он хорошо поднялся. Поэтому желательно поставить в духовку маленькую огнеупорную мисочку с водой. Хлеб можно оценивать по мякишу и корочке: - Мякиш может быть клейким, если в тесте недостаточно закваски, если брожение было слишком быстрым или температура духовки слишком низкой. - Если хлеб сильно крошится, значит, было взято слишком много жидкости, тесто недостаточно вымешено, слишком низкой была температура духовки или тесто слишком долго поднималось. - Слишком пористый мякиш, с дырками, означает, что в тесте слишком много закваски, в нем недостаточно соли, плохо перемешаны ингредиенты или тесто плохо вымешено. - Слишком плотный мякиш является результатом излишней закваски, слабости закваски для кислого теста, излишка соли, слишком высокой температуры в духовке, недостаточно долгого подъема, слишком энергичного вымешивания или слишком бы-строго брожения. - Очень мягкая корочка означает, что духовка была недостаточно горячей или хлеб в ней стоял недостаточно долго. - Плотная корочка получается, когда жидкость скапливается под корочкой, при охлаждении она затвердевает. - Трещины или пузыри на корочке свидетельствуют об избытке жидкости, слишком горячей духовке. - Бледная корочка означает, что температура в духовке была слишком низкой, что тесто было поставлено слишком низко. - Слишком темная корочка получается из-за слишком высокой температуры в духовке или вследствие избытка сладости или других добавок. Если хлеб вылезает из формы, то положили слишком много теста, или недостаточно соли. Быстро черствеющий хлеб объясняется целым рядом причин: замешанное тесто поднялось слишком быстро, тесто слишком нагрелось, в нем недостаточно соли, было мало воды, температура в духовке была слишком низкой. ...Ещё секретики... Если в тесто добавить куркуму (вместе с солью, кориандром, сахаром и закваской) примерно 1/2 ч.л. то хлеб получится солнечно-желтый... очень необычный и полезный, т.к. куркума издревле используется для борьбы с различными инфекциями, в том числе активна по отношению к стафилококку. Можно так же в тесто добавить 1-2 ст. ложки семян льна или тмина - это придаст хлебу пикантность. Украсить хлеб сверху можно так же семечками тыквы или подсолнечника, кориандра или тмина... либо просто присыпать мукой или куркумой. 1 стакан ржаной муки в тесте можно заменить: 1/2 стак. любых отрубей + 1/2 стак. белой муки 1/2 стак. гречневой муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки 1 стакан овсяных хлопьев "Экстра" 1/2 стак. овсяных хлопьев + 1/2 стак. ржаной муки или отрубей 1/2 стак. кукурузной муки + 1/2 стак. ржаной или пшеничной муки Целая тема с рецептами хлеба!!! Много рецептов на любой вкус
Рассказую: пекла по этому рецепту (ещё в пятницу, времени не было фотки принести):
Это в разрезе с маслом (тёпленький ещё, масло таяло)
Это у нас гречаники под грибным соусом:
Вчерашняя гречневая каша варёная (не важно количество) 300-400 гр. фарша мясного (можно куриный со свиным или говяжьим) Луковичка небольшая, обычно на мясорубке с фаршем перемалываю. Можно мелко порезать. Яйцо 1-2 шт. Соль, перец Ингредиенты соединить, хорошо перемешать, что бы фарш (смесь) стал однородным. Формируем котлеты, обмакиваем в муку и обжариваем со всех сторон в растительном масле, на сковороде. Долго обжаривать не нужно, буквально несколько минут с каждой стороны, можно до слабой золотистой корочки. Гречаники складывааем в противень для запекания. Соус: Грибы свежие (шампиньоны) - 5шт, можно больше. Грибы сухие (отварить в воде. отвар можно использовать в соусе)- любые, маленькая горстка. Грибы можно либо свежие, либо сухие, а можно всё вместе. Лук - 1 шт. Сметана - 200гр. Мука - 2-3 ст. ложки.(для загущения.) можно без неё. Сахар - 1/3 ст.ложки, соль, перец, растительное масло для жарки. Лук порезать кубиками, обжарить. В лук сахар положить, посолить, поперчить. Чуть обжарился, добавляем муку. Тщательно перемешать, дождаться когда мука начнёт зажариваться. Добавляем сметану если соус сильно густой, разбавляем водой. Заливаем соусом гречаники и отправляем в духовку на 1 час (смотрите по своей духовке, пробуйте). В общем всё. Ничего хитрого. Приятного аппетита.
Ачму ещё делала. 3 листа армянского тонкого лаваша. 400 (примерно) гр. сулугуни. 1-2 зубка чеснока. 50-100гр. слив. масла. Яйца - 3 -4 шт.(зависит от размера яиц). Кефир (можно мацони) - 1 -1,5 стакана. Сулугуни натереть на крупной тёрке. Выдавить чеснок, смешать. Форму смазать маслом. Большие листы лаваша разрезать по форме (у меня получилось на 6 слоёв). И так, собираем: лаваш, смесь с сулугуни, лаваш +сулугуни... Верхний слой лаваша (без сулугуни, чистый) разрезаем на порционные куски, кладём на каждый кусочек масло сливочное. Заливаем заливкой (кефир взбитый с яйцами). Выпекать до красивой корочки.
Рецепт очень (моё мнение) вкусных ленивых голубцов! :
Рецепт:
фарш свиной - 500 гр. рис - 100 гр. яйцо - 1 шт. лук - 2 шт. (лук сушёный - 2 ч л по желанию) морковь -2 шт. капуста -200 гр. томатная паста - 2 ст л чёрный молотый перец - 1 ч. л масло растительное - 10 ст л паприка - 1 ч.л.в фарш + 1 ст. л. в подливку сушёный чеснок - 1 ч л (или 1-2 свежего чеснока) соль - 2 ч. л. зелень - по вкусу вода - 750 -800 гр
Санкции-санкции... Огроменное количество фруктов на базаре по смешной цене. Хомяк в разрыве (эт я за себя)!!! Белую черешню видела по 15 грн. (примерно 30 руб, примерно 50 центов. цифра не точная, приблизительно). Закрутила белую, красную черешню + варенье из крыжовника. Варенье по этому рецепту:
Блин! Ну зачем я ещё красной смородины накупила?!!! Эх! Завтра продолжение...